Gumbo is een stoofschotel/soep dat oorspronkelijk uit zuidelijk Louisiana komt. Net zoals Jambalaya, is de Gumbo op veel verschillende manieren te maken, maar heeft als hoofdbestanddeel Okra, kip, pittige worst en garnalen. Alhoewel het dezelfde ingrediënten als Jambalaya heeft, is de bereidingswijze anders, maar lust je Jambalaya, dan lust je dit ook. Okra was op het moment dat ik de Gumbo maakte niet te krijgen, vandaar zonder. De Gumbo wordt met rijst en brood geserveerd.
Ingrediënten:
– 3 plakjes ontbijtspek in stukjes gesneden
– 2 lente-uitjes in ringen gesneden
– 500 gr. kipfilet in blokjes gesneden
– 250 gr. chorizoworst in plakjes gesneden
– 1 rode ui fijngesneden
– 2 tenen knoflook fijngesneden
– 1 rode paprika in stukjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
– klein blikje tomatenpuree
– 1/4 cup plantaardige olie
– 1/2 cup bloem
– cajunkruiden
– peper en zout
– 500 ml. kippenbouillon
– 500 ml. water
Bereidingswijze:
Bak de stukjes ontbijtspek in een pan bruin en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. De spekjes en lente-uitjes dienen als garnering bij serveren.
Bak de kip in het vet bruin en strooi er peper en zout overeen. Als de kip bruin is, deze uit de pan nemen en de chorizo erin bakken. Als de chorizo gebakken is, deze ook uit de pan nemen.
Doe de olie in de pan bij het bakvet, doe de bloem erbij en maak hier een roux van. Laat de roux donker worden, maar zorg ervoor dat deze niet verbrandt. Schenk hier beetje bij beetje de bouillon en het water bij en laat even doorkoken. Roer hier vervolgens de tomatenpuree door en voeg naar smaak de cajunkruiden toe.
Vervolgens doe je de uien, knoflook, paprika, bleekselderij en vlees bij en laat een uurtje pruttelen. Als de soep/stoof klaar is, doe het in een kommetje, strooi er wat spek en lente-uitjes overheen en smullen maar.
